Zuppa di cipolle alla francese

by Peperosa

4 persone

15 minuti + 40 minuti cottura + 10 minuti gratinatura

Media

Ingredienti:

500 g cipolle bionde

1 L circa brodo (anche vegetale saporito)

50 g burro

30 ml olio evo

1/2 bicchiere vino bianco

Farina q.b.

1 cucchiaino zucchero

100 g Emmental

Sale e pepe q.b.

Pane croccante (meglio baguette, ma va bene qualsiasi)

Preparare un brodo saporito.

Affettare sottili le cipolle.

In tegame scaldare olio e burro, unire le cipolle e cuocere 10–15 minuti: devono appassire senza scurire (se serve aggiungere vino).

Unire farina setacciata e zucchero, mescolare bene e far dorare leggermente.

Aggiungere brodo fino a coprire e cuocere 30 minuti a fuoco lento.

Tostare le fette di pane.

Versare la zuppa nelle cocotte, inserire il pane, coprire con Emmental, regolare sale e pepe.

Gratinare a 250°C modalità grill per circa 10 minuti. Servire in cocotte.

• Non far colorire troppo le cipolle all’inizio:la dolcezza deve essere ‘morbida’, non caramello scuro.