Vellutata di fave secche con asparagi croccanti

Procedimento

Sciacquare le fave secche e lasciarle in ammollo per circa 1 ora.

In tegame mettere porro tritato (se usato) e alloro; aggiungere fave e coprire con acqua (circa un dito sopra).

Portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco basso 45 minuti (25 in pentola a pressione).

Nel frattempo pulire gli asparagi, eliminare la parte legnosa, tagliarli a fettine e saltarli in padella con olio caldo per 1–2 minuti, lasciandoli croccanti.

Frullare le fave con frullatore a immersione; se serve aggiungere brodo/acqua per regolare la densità. Aggiustare di sale e pepe.

Servire la vellutata con asparagi sopra, pepe macinato e olio EVO a crudo.