Spaghetti al pesto di pistacchio di Bronte e gamberoni rossi di Sicilia

Procedimento

Pulire i gamberoni: per 4 eliminare testa e carapace, per gli altri 4 lasciare la testa ed eliminare solo il carapace. Rimuovere l’intestino.

Scaldare una padella con un filo di olio extravergine e gli spicchi d’aglio. Scottare i gamberoni a fuoco alto per pochi secondi per lato (circa 30 secondi), in modo che restino morbidi. Salare e pepare leggermente. Eliminare l’aglio. Tagliare a pezzi i gamberoni senza testa e tenere da parte quelli interi per l’impiattamento.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Nel frattempo preparare il pesto di pistacchio frullando i pistacchi con un pizzico di sale e olio extravergine aggiunto a filo fino a ottenere una crema. Unire il parmigiano ed emulsionare, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura della pasta. A piacere aggiungere un pezzetto di aglio dolce.

Scolare la pasta molto al dente e mantecarla in padella con il pesto di pistacchio e i gamberoni a pezzi, aggiungendo acqua di cottura fino a ottenere la consistenza desiderata. Se gradita, unire un po’ di menta fresca tritata.

Impiattare completando con granella di pistacchio e un gamberone intero per ogni piatto.