Rotolo svuota frigo di uova e verdure
by LaPaolaQuelladelleTorte
Per:
4/6 persone
Tempo:
40 minuti + 2 ore in frigo
Difficoltà:
Facile
Ingredienti:
4 uova
q.b. parmigiano
2-3 zucchine
1 melanzana
q.b. formaggio a pasta molle — fontina, toma, pecorino o quello che avete in frigo
q.b. pomodori
q.b. mozzarella
q.b. menta fresca
q.b. origano
q.b. olio
q.b. sale e pepe
Procedimento:
Sbattere le uova con il parmigiano e versare su una teglia rettangolare antiaderente. Tagliare due zucchine per il lungo a fettine sottilissime e rivestire il fondo della teglia senza sovrapporle. Ricoprire con il formaggio a pezzetti, aggiungere sale, pepe e origano. Infornare a 180° per 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Nel frattempo saltare in padella con un filo d’olio le zucchine rimaste e la melanzana tagliate a tocchetti, far asciugare l’acqua di cottura e aggiungere la menta fresca quasi a fine cottura. Una volta raffreddata, adagiare la base su carta forno e ricoprire con le verdure saltate, lasciando liberi circa 4 cm dal lato corto. Aggiungere i pomodori tagliati sottilissimi e la mozzarella. Aiutandosi con la carta forno, arrotolare tutto e avvolgere nella pellicola. Tenere in frigorifero per 2 ore, togliere mezz’ora prima di servire e tagliare a rotolini.
Consiglio della Saucer
• Si possono cambiare tutti gli ingredienti in base a quello che si ha in frigo — è più complicata da descrivere che da fare! Da freddo si taglia in rotolini perfettamente netti.
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