Risotto con crema di broccoli, noci e parmigiano

by Caffèlatte

Per:

4 persone

Tempo:

40 min

Difficoltà:

Media

Ingredienti:

Broccoli q.b.

Riso Carnaroli q.b.

Parmigiano reggiano q.b.

Burro q.b.

3 noci

Cipolla q.b.

Brodo vegetale q.b.

Vino bianco q.b.

Peperoncino facoltativo

Sale q.b.

Procedimento:

Metti burro e parmigiano in freezer per la mantecatura. Lessa i broccoli in acqua salata per circa 8 minuti, poi frullali con parmigiano, noci e, se vuoi, un pizzico di peperoncino fino a ottenere una crema. In una casseruola fai appassire la cipolla, tosta il riso e sfuma con il vino bianco. Porta a cottura aggiungendo brodo poco alla volta. A fine cottura unisci la crema di broccoli, spegni il fuoco e manteca con burro e parmigiano ben freddi. Lascia riposare 2 minuti prima di servire.

Consiglio della Saucer

• Il burro e il parmigiano freddi aiutano a ottenere una mantecatura più cremosa.