Riso basmati con pomodoro, cocco e anacardi

by Tahini

4 persone

15 minuti+ ammollo 20 minuti + 25 minuti cottura + 10 minuti riposo

Media

Ingredienti:

350 g riso basmati

2 cucchiai olio evo

12 foglie di curry (facoltative)

4 cm bastoncino di cannella

1 cipolla grande a dadini

4 spicchi aglio

50 g anacardi non salati

400 g pomodorini

400 ml latte di cocco

200 ml acqua

1 e 3/4 cucchiaini sale

Lavare il riso e metterlo in ammollo in acqua fredda per 20 minuti, poi scolare.

Scaldare l’olio, unire foglie di curry e cannella. Cuocere qualche minuto.

Aggiungere cipolla e cuocere a fuoco basso 10 minuti finché morbida e dorata.

Unire aglio e anacardi, cuocere 2–3 minuti.

Aggiungere pomodorini a metà, coprire e cuocere 8 minuti finché morbidi.

Unire il riso, mescolare. Aggiungere latte di cocco, acqua e sale.

Portare a bollore, poi abbassare al minimo e cuocere 15 minuti con coperchio senza mai aprire.

Spegnere e far riposare 10 minuti sempre coperto, poi sgranare.

•Non alzare il coperchio: il vapore è quello che cuoce e rende il riso perfetto.