Sbriciolata al pistacchio
by Merinquette
Per:
10-12 persone
Tempo:
45 minuti preparazione + 40 minuti cottura + raffreddamento
Difficoltà:
Media
Ingredienti:
Per la pasta sablè:
450 g farina 00
1/3 cucchiaino lievito
200 g burro freddo
160 g zucchero
2 tuorli
1 pizzico sale
1/2 bacca vaniglia (o estratto)
Per la crema al pistacchio:
100 g amido di mais
4 tuorli
250 g zucchero
100 g pasta di pistacchio
750 ml latte intero
Per la finitura:
50 g granella di pistacchio
Procedimento:
Sablé: nel mixer frullare farina, lievito e burro a pezzetti fino a sabbiatura. Unire zucchero, tuorli, sale e vaniglia e lavorare fino a panetto. Riposo in frigo.
Crema: mescolare tuorli e amido, poi zucchero e pasta di pistacchio. Unire il latte poco alla volta. Cuocere sul fuoco mescolando finché addensa, togliere subito e far raffreddare coperta.
Scaldare il forno a 180°C.
Fare uno strato di briciole di sablé sul fondo e bordi della tortiera, compattando bene.
Versare la crema (fredda o almeno tiepida).
Coprire con le briciole restanti e aggiungere granella di pistacchi.
Cuocere 40 minuti. Raffreddare completamente prima di servire.
Consiglio della Saucer
• Va tagliata solo da fredda: il riposo la compatta e viene perfetta a fette.
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