Quiche Lorraine
by Crostata
Per:
6 persone
Tempo:
20 minuti + 45–55 minuti cottura + riposo
Difficoltà:
Media
Ingredienti:
400 g pasta brisée (anche pronta)
200 g pancetta affumicata
200 g emmentaler
4 uova
50 ml panna fresca
150 ml latte intero
15 g parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Sbattere le uova con il parmigiano, regolare di sale e pepe.
Scaldare panna e latte fino quasi a bollore, unirli alle uova e mescolare. Coprire e far riposare in frigo.
Rosolare la pancetta a dadini (facoltativo: con cipolla).
Rivestire solo il fondo di una tortiera da 22–24 cm con carta forno. Stendere la brisée, rifilare e premere bene i bordi nello stampo senza imburrare. Bucherellare.
Coprire con carta forno e fagioli secchi. Cuocere a 180°C per 15 minuti.
Eliminare carta e fagioli. Distribuire pancetta e emmentaler a cubetti sulla base.
Mescolare il composto di uova e panna e versarlo nello stampo.
Cuocere a 170°C per 30–40 minuti, finché dorata. Lasciare intiepidire prima di sformare.
Consiglio della Saucer
Il riposo del composto in frigo rende la quiche più compatta e “setosa” al taglio.
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