Pollo Wakadori

by Kombu Sushi

Per:

4 persone

Tempo:

45 minuti

Difficoltà:

Media

Ingredienti:

3 quarti posteriori di pollo

Per la salsa:

150 ml salsa di soia

150 ml sakè

200 ml mirin

150 g zucchero

5 cucchiaini hon dashiolio per friggere q.b.

Procedimento:

Versa in un pentolino salsa di soia, sakè, mirin, zucchero e hon dashi e fai ridurre a fuoco dolce fino a ottenere una salsa lucida e concentrata. Disossa i quarti di pollo lasciando la pelle. Cuoci il pollo in padella partendo dal lato della pelle, finché diventa ben croccante, eliminando il grasso in eccesso. Gira il pollo, abbassa la fiamma e termina la cottura. Aggiungi la salsa calda e lascia caramellare leggermente. Taglia il pollo a pezzi e servi.

Consiglio della Saucer

• Servilo con riso bianco, che assorbe perfettamente la salsa.