Pastiera napoletana di Nonna Lucia
by Cucchiarellagreen
Per:
4 persone
Tempo:
55 minuti
Difficoltà:
Difficile
Ingredienti:
600 gr di farina
250 burro
600 gr di ricotta
450 gr di zucchero (a cui vanno tolti 2 cucchiai per fare la crema)
7 uova (dalle quali vanno tolti 2 tuorli per fare la crema) più altre 6 per la pasta frolla (4 tuorli e 2 intere)
100 gr di canditi a cubetti piccoli
2 fiale acqua di fiori di arancia più fialette piccole di arancia (più ne mettete più è profumata)
1 bustina di vaniglina
Cannella q.b. (deve diventare un po’ marroncino il tutto, quindi abbondate!)
100 ml di latte
scorzetta di 1 limone grattugiato
scorzetta di 1 arancia grattugiata
1 scatola di grano (meglio chirico) da 415 gr
Procedimento:
Per il grano:
Cuocere il grano in un pentolino con latte, 30 gr di burro e la scorza di limone, per 5/10 min a fuoco lento.
Per la pasta frolla:
Preparare la pasta frolla con 600 di farina, 220 di burro, le 6 uova (4 tuorli e 2 intere), 230 di zucchero e farla riposare.
Per la crema:
Preparare la crema, con i 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, e 200 ml di latte.
Per il ripieno:
Sbattere bene la ricotta e lo zucchero rimanente, per qualche minuto. Aggiungere la vaniglia, gli odori, i canditi, la scorza d’arancia e la cannella, infine anche la crema preparata in precedenza e per ultimi 5 albumi sbattuti precedentemente a neve. Questo sarà il super ripieno della pastiera.
Per assemblare:
Stendere la pasta frolla su un piano e con l’aiuto della carta da forno adagiarla sulla teglia, facendo attenzione che il bordo sia bello alto e non troppo sottile. Riempire con il ripieno preparato, e con la pasta frolla rimanente preparare le strisce (dicono che sia usanza farne 7, ma fatene quante riuscite!).
Cuocere in forno statico preriscaldato a 150 gradi per 2-3 ore, fino a che la parte liquida abbia un bel colore marroncino/dorato.
Consiglio della Saucer
• La pastiera va cucinata il giovedì santo per la domenica di Pasqua. Quindi se la cucinate, tenete presente di farla qualche giorno prima del consumo.
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