Pastéis de nata
by Tahini
Per:
10-12 persona
Tempo:
60 minuti + Riposo
Difficoltà:
Facile
Ingredienti
Per l’impasto
300 g farina
¼ cucchiaino sale
200 ml acqua
225 g burro morbido
Per la crema
40 g farina
310 ml latte
250 g zucchero
150 ml acqua
1 stecca cannella (6 cm)
1 cucchiaino estratto di vaniglia
6 tuorli
Zucchero a velo e/o cannella (per servire)
Procedimento
Per l’impasto
Impasta farina, sale e acqua (5 min) fino a impasto tipo pane.
Stendi in quadrato, spalma burro su 2/3, piega a tre.
Ruota 90°, ristendi e ripeti (altro burro).
Ruota 90°, stendi rettangolo, spalma ultimo burro e piega.
Stendi grande rettangolo e arrotola stretto in un rotolo.
Avvolgi e riposa in frigo 2 ore.
Per la crema
Sciogli farina con 4 cucchiai di latte.
Fai bollire zucchero + acqua + cannella.
Scalda il latte restante quasi a bollore, uniscilo alla pastella di farina.
Togli la cannella e versa lo sciroppo nel composto. Aggiungi vaniglia.
Fai intiepidire e unisci i tuorli. Filtra e copri a contatto con pellicola.
Per la cottura
Riempi con crema e cuoci 12–15 min nella parte alta del forno, finché maculati dorati.
Forno a 250°C.
Taglia il rotolo in 28 fette, pressa ogni fetta nello stampo muffin (dita bagnate in acqua fredda).
Consiglio della Saucer
• Si mangiano tiepidi con zucchero a velo e cannella: sono il massimo appena fatti.
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