Parmigiana bianca di melanzane

by Schiumarola felice

Per:

4 persone

Tempo:

55 minuti

Difficoltà:

Media

Ingredienti:

2 melanzane tonde grandi

1 mozzarella

scamorza q.b. facoltativa

parmigiano grattugiato q.b.

pangrattato q.b.

pesto q.b.

Per il pesto

100 g basilico

100 g parmigiano

50 g pinoli

aglio facoltativo

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Prepara il pesto frullando gli ingredienti. Taglia le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro, disponile su una teglia, incidile leggermente, condiscile con sale e olio e cuocile a 200°C per 20 minuti. In una pirofila distribuisci un velo di pangrattato, poi fai strati di melanzane, poco pesto, mozzarella e scamorza. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti. Completa con mozzarella, parmigiano e pangrattato. Cuoci a 190°C per 20 minuti e termina con 2 minuti di grill.

Consiglio della Saucer

•Falla riposare 10 minuti prima di servirla: si compatta e diventa ancora più cremosa e saporita