Pakora
by Buttalapasta
Per:
4 persone
Tempo:
30 minuti
Difficoltà:
Facile
Ingredienti
2 carote
1 cipolla
½ peperone rosso
1 pezzetto di zenzero fresco
succo di ½ limone
sale
1 pizzico di zucchero di canna o muscovado
coriandolo in semi
cumino
curcuma
paprika
farina di ceci
polenta
acqua a temperatura ambiente
½ cucchiaino di bicarbonato
Procedimento
Trita finemente le verdure (puoi cambiarle in base a quello che hai).
Metti tutto in una ciotola e aggiungi 6–7 cucchiai di farina di ceci e 3–4 cucchiai di polenta.
Mescola bene e aggiungi l’acqua a temperatura ambiente poco alla volta (circa un bicchiere, in due tranche).
La pastella deve essere morbida, ma non liquida e non troppo densa. Se non ti convince, aggiusta con altra acqua o farina di ceci.
Per la salsa, frulla tutti gli ingredienti scelti aggiungendo acqua fino alla consistenza desiderata.
In alternativa (versione super semplice): yogurt greco, menta, aglio e sale.
Poco prima di friggere, aggiungi ½ cucchiaino di bicarbonato alla pastella.
Scalda l’olio di semi e friggi a piccole dosi (ottimo il dosatore da gelato, non pieno).
Cuoci a fuoco medio, girandole, finché le pakora sono dorate e ben cotte anche all’interno.
Scola su carta assorbente e servi calde con la salsa.
Consiglio della Saucer
• La consistenza è tutto: la pastella deve “cadere” dal cucchiaio, non colare.
• Friggi a fuoco non troppo alto, così cuociono bene anche dentro.
Per la salsa “chutney verde”
• acqua q.b.
• 65 g di coriandolo oppure prezzemolo (con i gambi)
• 20 g di menta
• 15 g di arachidi
• succo di ½ limone
• sale
• Metti tutti gli ingredienti nel frullatore e frulla, aggiungendo acqua poco alla volta fino a ottenere la consistenza che preferisci.
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