Paella Señorito (di pesce)
by Salmorejo
Per:
4 persone
Tempo:
50 minuti
Difficoltà:
Media
Ingredienti
300 g di riso bomba
Brodo di pesce (2–3 volte il volume del riso)
1 pomodoro
1 spicchio d’aglio
½ peperone verde
150 g calamari o seppia
250 g rana pescatrice
250 g gamberi
2–3 gamberoni a testa
1 bustina di zafferano
Procedimento
Preparare un brodo di pesce molto saporito (anche usando un brodo già pronto e facendolo insaporire con teste/gusci).
Pulire gamberi e gamberoni (tenere alcune teste per decorare). Tagliare pesce e calamari a pezzi.
Soffriggere velocemente calamari e pesce, poi tenere da parte.
Nella paellera soffriggere aglio e peperone; aggiungere il pomodoro tritato e cuocere qualche minuto.
Unire il riso e il pesce, far insaporire. Sciogliere lo zafferano nel brodo e versarlo tutto, distribuendo bene.
Non mescolare più durante la cottura. Totale 18 minuti:
- 10 minuti a fuoco forte
- 7 minuti a fuoco basso mantenendo il bollore
- aggiungere gamberi/gamberoni negli ultimi 2–3 minuti
Alzare al massimo 1 minuto per la crosticina sul fondo.
Spegnere e far riposare 3–5 minuti coperta con carta stagnola.
Consiglio della Saucer
• La paellera deve essere ampia, la paella deve risultare “bassa”, non spessa.
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