Madame Montblanc

by Montanara

8-10 persone

20 minuti + 1h riposo in frigo

Media

Ingredienti:

600 g marroni/castagne già cotti e puliti (2 sacchetti da 300 g, surgelati)

500 ml latte

120 g zucchero

1 bacca di vaniglia

Rum q.b. (facoltativo)

Per decorare

Panna montata q.b.

Marron glacé q.b.

Meringhe q.b.

Cacao amaro q.b.

Mettere le castagne pulite in un tegame e coprirle con il latte.

Incidere la bacca di vaniglia, prelevare i semini e unirli alle castagne (aggiungere anche la bacca intera).

Aggiungere lo zucchero e portare a bollore: cuocere circa 20 minuti, finché le castagne sono molto morbide.

Togliere la bacca di vaniglia e scolare le castagne con un setaccio/colino.

Frullare il composto con minipimer per eliminare grumi e ottenere una crema liscia.

Formare una “montagna” di purea di castagne su un piatto da portata.

Coprire senza far toccare la superficie (trucco: stuzzicadenti alti + alluminio) e mettere in frigo almeno 1 ora.

Togliere la copertura e decorare a piacere con panna montata, meringhe, marron glacé e cacao amaro.

• Se aggiungi il rum, mettilo alla fine nella purea (a freddo), così resta più profumato.