Gnocchi alla sorrentina con melanzane

by Montanara

Per:

4 persone

Tempo:

1 ora

Difficoltà:

Media

Ingredienti:

gnocchetti di patate piccoli q.b.

1 cestino pomodori datterini dolci

1-2 scalogni

3-4 melanzane lunghe

2 fette grandi provola affumicata

basilico fresco q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

sale q.b.

olio per friggere q.b.

Procedimento:

Tagliare le melanzane a cubetti piccoli, friggerle e tenerle da parte. In una casseruola soffriggere gli scalogni, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e cuocere dolcemente fino a ottenere un sugo ricco e saporito, aggiungendo parte del basilico durante la cottura. Cuocere gli gnocchi e scolarli appena vengono a galla. Trasferirli in una casseruola larga con il sugo, le melanzane, la provola a cubetti, basilico fresco e parmigiano. Mantecare a fuoco molto basso con poca acqua di cottura finché tutto è ben legato e cremoso.

Consiglio della Saucer

• La mantecatura finale va fatta con calma: è il passaggio più importante per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.