Crostata con lemon curd e coulis di fragole

Procedimento

Per la frolla:
Preparo la frolla nel modo classico: frullo il burro freddo con farina e zucchero, poi incorporo l’uovo leggermente sbattuto e la scorza di limone.
Impasto velocemente, avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigo per 1 ora.
Stendo la frolla nella tortiera e faccio la cottura in bianco, coprendo con carta forno e ceci (o altri pesini). Lascio raffreddare.

Per il lemon curd:
Sbattuto leggermente i tuorli, li verso in un pentolino passandoli attraverso un colino a maglie sottili.
Aggiungo succo e scorza di limone e lo zucchero.
Cuocio a fuoco medio per 5–10 minuti, mescolando sempre.
Il curd è pronto quando, passando il dito sulla spatola, resta un segno netto. Spengo subito perché raffreddandosi si addensa molto.
Trasferisco in una ciotola e lascio intiepidire.

Per il coulis di fragole:
Lavo e taglio le fragole a pezzi, poi le cuocio in un pentolino con zucchero e succo di limone per pochi minuti, finché sono ben morbide.
(Opzionale): aggiungo un foglio di colla di pesce ammollato e strizzato.
Frullo tutto e lascio raffreddare.
Se uso la colla di pesce, questo passaggio deve essere l’ultimo e il coulis va versato subito nella torta.

Per la ganache al cioccolato bianco:
Sciolgo parzialmente il cioccolato bianco nel microonde, poi aggiungo la panna e mescolo bene fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Assemblaggio:
Mescolo energicamente il lemon curd per ammorbidirlo e ne verso uno strato sulla base di frolla.
Metto in frigo finché si riaddensa.
Verso il coulis di fragole come secondo strato e rimetto in frigo a raffreddare.
Ultimo step: verso la ganache di cioccolato bianco sopra la torta oppure la uso come topping decorativo, creando righe o disegni.