Crema di zucchine
by Mentuccia
Per:
4 persone
Tempo:
30 minuti
Difficoltà:
Facile
Ingredienti
800 g zucchine piccole
250 g patate
1 scalogno
4 cucchiai pinoli
Menta fresca q.b.
Basilico fresco q.b.
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Rosolare lo scalogno a rondelle in un tegame con un filo d’olio, poi abbassare il fuoco.
Sbucciare e tagliare le patate a cubetti; lavare e affettare le zucchine.
Unire le verdure allo scalogno, rosolare qualche minuto a fiamma media.
Coprire a filo con acqua bollente salata e cuocere finché le patate sono morbide (circa 8 minuti).
Tostare i pinoli in un pentolino a fuoco basso mescolando spesso.
Spegnere le verdure, aggiungere menta e basilico e frullare a crema con frullatore a immersione; regolare la densità con altra acqua bollente se serve.
Aggiustare di sale e pepe. Servire con pinoli tostati e pepe.
Consiglio della Saucer
• Buona anche fredda: aggiungi i pinoli solo all’ultimo per mantenerli croccanti.
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