Carciofi stufati con piselli e aneto

Procedimento:

Per il ripieno:
I porri tagliati gli mettiamo in acqua bollente per 5 min, scogliamo, passiamo sotto acqua fredda e spremiamo l’acqua in modo che non sono acquose. Ai porri aggiungiamo la carne tritta, uovo, spezie, menta, 1 cucchiaino sale e un po’ di pepe. Mescoliamo il tutto.

Per preparare i carciofi:
Se utilizzate carciofi freschi, preparate una ciotola grande piena d’acqua e un po’ di limone per preservare i carciofi puliti mentre pulite gli altri. Pulizia carciofi – togliere il gambo e togliere anche tutte le foglie esterni del carciofo – dovrebbero rimanere quelli più sottili fissi all’interno. A questo punto con un coltello tagliente, tagliate attraverso il carciofo per accorciare le foglie. Poi, per pulire all’interno io utilizzo un piccolo cucchiaino per togliere le parti pelosi all’interno del carciofo. Mettiamo i carciofi pronti nell’acqua con limone. Sembra laborioso ma in verità va abbastanza veloce una volta che uno prende la mano.

Per la cottura:
In una pentola grossa (per poter accomodare tutte carciofi bene anche toccando) e profonda scaldiamo 2 cucchiai di olio. Riempiamo ogni carciofo con 1-2 cucchiaio del misto di carne, spingendo in giù. Delicatamente passiamo il carciofo ripieno da tutti due parti sulla farina e togliamo l’eccesso. “Friggiamo”/pan fry” per 1,5 min su ogni lato su fuoco medio. Puliamo la pentola dall’olio e rimettiamo tutti carciofi indietro nella pentola.

Il brodo lo mescoliamo con il limone ed olio che rimane e copriamo i carciofi con il liquido, ma non devono essere completamente sommersi. Può darsi non vi serve tutto il liquido. Mettere un pezzo di carta al forno sopra, chiudere la pentola con il coperchio e mettete a fuoco basso per 1 ora. Quando sono pronti, ci dovrebbe essere rimasto c. 4 cucchiai di liquido nella pentola.

Quando siete pronti a servire, portate a bollizione per 2 minuti i piselli, togliete l’acqua e aggiungete ai carciofi, tagliando l’aneto fine sopra il piatto. Servite caldi oppure “room temperature”.