Carciofi alla Romana

Procedimento:

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tenendo solo il cuore. Pelare anche il gambo togliendo la parte esterna più fibrosa.

Preparare un trito di aglio, prezzemolo e mentuccia. Farcire i carciofi con il trito e condire con olio, sale e pepe.

In una pentola alta scaldare abbondante olio evo. Quando è caldo, disporre i carciofi a testa in giù e farli rosolare per circa 10 minuti, finché risultano croccanti.

Abbassare la fiamma, sfumare con vino bianco (o brodo vegetale), coprire e cuocere per altri 10–15 minuti.

Verificare la cottura con una forchetta: devono essere morbidi. Servire tiepidi.