Arancini di riso
by Cracca
Per:
12/14 arancini (circa)
Tempo:
1 ora e 30 minuti
Difficoltà:
Media
Ingredienti:
Per il riso:
500 g riso (tipo Acquerello)
1,2 l acqua
1 bustina zafferano
30 g burro
Parmigiano q.b.
Sale q.b.
Per il ragù:
150 g carne trita
Cipolla
Carota
Burro e olio q.b.
Vino rosso q.b.
Passata (facoltativa, circa 200 g)
80 g pisellini
Sale q.b.
Per il ripieno prosciutto:
60 g prosciutto cotto
60 g mozzarella
Per la pastella:
300 ml acqua
200 g farina
Sale q.b.
Per impanare e friggere:
Pangrattato q.b.
Olio di arachidi q.b.
Procedimento:
Cuocere il riso in acqua salata fino ad assorbimento (circa 15 minuti). Unire lo zafferano sciolto in poca acqua calda, burro e parmigiano. Stendere su vassoio con carta forno e far raffreddare.
Preparare il ragù: soffritto con burro e olio, aggiungere carne e rosolare. Sfumare col vino, unire passata e/o piselli e cuocere a fuoco basso 30 minuti.
Tagliare mozzarella e prosciutto.
Formare gli arancini: fare una conca con il riso, mettere ragù (o prosciutto e mozzarella), richiudere e modellare.
Pastella: mescolare farina e sale, aggiungere acqua a filo evitando grumi.
Passare gli arancini nella pastella e poi nel pangrattato.
Friggere a 160–170°C, pochi alla volta, fino a doratura. Scolare su carta.
Consiglio della Saucer
• Riso e ragù devono essere freddi: gli arancini si chiudono meglio e in frittura non si aprono.
Lascia un commento