Ali di razza in agrodolce
by Crostatina
Per:
4 persone
Tempo:
45 minuti
Difficoltà:
Media
Ingredienti:
Ali di razza
Cipolla rossa (abbondante)
1 spicchio d’aglio
Filetti di acciuga q.b.
Pomodoro fresco tritato o buona salsa
Alloro (abbondante)
Pinoli q.b.
Uvetta q.b.
Miele o zucchero q.b.
Aceto (poco)
Olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Sbollentare o cuocere a vapore le ali di razza per circa 10 minuti. Pulirle separando la polpa dalla cartilagine (da eliminare).
Soffriggere cipolla rossa tritata con aglio e acciughe.
Aggiungere pomodoro e alloro, cuocere finché si amalgama bene. Unire pinoli e uvetta.
Aggiungere la polpa di razza e mescolare con delicatezza.
Regolare l’agrodolce: aggiungere miele/zucchero e una spruzzata minima di aceto, far evaporare.
Rifinire con olio a crudo, sale e pepe.
Consiglio della Saucer
• Vai piano con l’aceto: aggiungilo poco per volta e assaggia, è facile coprire il gusto delicato della razza.
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