Risotto cacio e pepe
by Cucchiaio di legno
Per:
4 persone
Tempo:
40 Minuti
Difficoltà:
Media
Ingredienti:
1,5 l acqua
1 scalogno
pepe nero in grani q.b.
riso Carnaroli q.b.
100 g pecorino romano, compresa la crosta
burro q.b.
Procedimento:
Taglia lo scalogno a metà e tostalo a secco in una pentola ben calda. Aggiungi l’acqua, poco sale, la crosta del pecorino e una manciata di pepe in grani. Lascia sobbollire per 30–40 minuti, così da ottenere un brodo aromatico. In un’altra casseruola tosta il riso a secco, poi cuocilo aggiungendo il brodo poco alla volta. Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e manteca con il pecorino grattugiato, una macinata abbondante di pepe nero e una noce di burro.
Consiglio della Saucer
• Il riso deve essere ben caldo prima di iniziare la cottura: aiuta a ottenere una consistenza più cremosa.
Lascia un commento