Plum cake avena, mela e cioccolato

Procedimento:

Preriscalda il forno a 180°C. Metti i fiocchi d’avena in una ciotola e versa sopra l’acqua calda. Lascia in ammollo per 5 minuti. In una ciotola separata, sbatti le uova con l’eritritolo o lo stevia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’estratto di vaniglia e lo yogurt, mescolando bene. Versa il burro fuso e raffreddato nel composto e mescola. Incorpora i fiocchi d’avena ammollati. Aggiungi delicatamente i pezzi di mela e i mirtilli, mescolando con cura per non schiacciarli. Infine, unisci il lievito in polvere e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Ungi lo stampo da forno con un po’ di burro o ricopri con carta da forno. Versa il composto nello stampo preparato, livellando la superficie con una spatola. Inforna e cuoci per circa 50 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito. Sforna il plumcake e lascialo raffreddare nello stampo per qualche minuto, poi trasferiscilo su una griglia per farlo raffreddare completamente.