Curry giapponese (Kare Raisu)

Procedimento:

Taglia le cipolle a spicchi o a fette e le carote a tronchetti obliqui. Sbuccia le patate, dividile in spicchi e lasciale in ammollo per 15 minuti per eliminare l’amido in eccesso. Grattugia lo zenzero, trita l’aglio, sbuccia la mela ed eliminane il torsolo, poi grattugiatela. Taglia la carne a bocconcini in diagonale e condiscila con sale e pepe.

Scalda l’olio in una casseruola capiente e fai soffriggere le cipolle a fuoco medio per circa 5 minuti, finché saranno morbide e dorate. Aggiungi aglio e zenzero, mescola bene, poi unisci la carne e rosolala finché non sarà più rosata in superficie.

Versa il brodo — oppure metà brodo e metà acqua — e incorpora la mela grattugiata, il miele, la salsa di soia, lo zucchero, i pomodorini e l’aceto. Aggiungi carote e patate: il liquido deve appena coprirle. Porta a ebollizione, elimina le impurità in superficie con un colino a maglie fini, poi copri e fai sobbollire a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché le verdure saranno tenere.

Spegni il fuoco. Preleva un mestolo di liquido e sciogli 1-2 cubetti di roux di curry, mescolando bene. Versali nella casseruola e ripeti con i cubetti rimanenti, sempre 2 alla volta. Fai sobbollire senza coperchio a fuoco medio-basso per 5-10 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo. Se la salsa è troppo densa, aggiungi poca acqua.

Servi caldo con riso bianco al vapore.