Melanzane ripiene con cottage cheese
by Cookies
Per:
3 persone
Tempo:
45 Minuti
Difficoltà:
Media
Ingredienti:
3 melanzane
olio extravergine di oliva q.b.
200 g cottage cheese oppure ricotta
1 tuorlo
40 g parmigiano grattugiato
20 g pinoli
4 datteri snocciolati
1/2 mazzetto di coriandolo
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento:
Lava le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza, incidile leggermente, salale e lasciale riposare per circa 20 minuti. Scava la polpa, tenendola da parte, e rosola brevemente in padella le barchette di melanzana con poco olio. Rosola anche la polpa scavata. Trita il coriandolo e i datteri e uniscili alla polpa, al cottage cheese, al tuorlo, al parmigiano e ai pinoli. Regola di sale e pepe, riempi le melanzane e cuoci in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Consiglio della Saucer
• Sono ottime con una salsa di pomodoro semplice oppure con pane tostato.
Lascia un commento