Gnocchi alla sorrentina rivisitata (con melanzane)
by Montanara
Per:
4 persone
Tempo:
1 h
Difficoltà:
Media
Ingredienti:
gnocchetti di patate piccoli q.b.
1 cestino di pomodori datterini dolci
1–2 scalogni
3–4 melanzane lunghe
2 fette grandi di provola affumicata
basilico fresco abbondante
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b.
olio per friggere q.b.
Procedimento:
Taglia le melanzane a cubetti piccoli e friggile, poi scolale e tienile da parte. In una casseruola prepara il sugo facendo soffriggere gli scalogni e aggiungendo i pomodorini tagliati a metà. Sala e cuoci dolcemente fino a ottenere un sugo ricco e saporito, aggiungendo parte del basilico durante la cottura. Cuoci gli gnocchi e scolali appena vengono a galla. Trasferiscili in una casseruola larga con il sugo, le melanzane, la provola a cubetti, basilico fresco e parmigiano. Manteca a fuoco molto basso con poca acqua di cottura finché tutto sarà ben legato e cremoso.
Consiglio della Saucer
• La mantecatura finale va fatta con calma: è il passaggio più importante.
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