In cucina c’è sempre qualcosa da imparare
Ogni Saucer ha i suoi trucchi, quelli scoperti dopo tanti tentativi, quelli suggeriti da qualcuno e quelli nati per caso quando una ricetta non è andata esattamente come previsto. Qui li raccogliamo e li condividiamo, perché spesso basta una piccola dritta per semplificare una preparazione, recuperare un errore o ottenere un risultato migliore.
Troverai consigli pratici, ingredienti da usare in modo diverso, piccoli gesti da ricordare e suggerimenti da mettere subito alla prova.
E quando un consiglio trova la sua applicazione perfetta, c’è anche una ricetta da cui partire.
Ottobre 2026
Forno statico o ventilato?
by Schiumarola felice, Cucchiarellagreen, Cheese Cake, Francyfood, Pennello e Forchetta, Patata fritta, Meringuette, Tigella, Peperone crusco
È una delle domande più frequenti in cucina, e in chat le Saucers hanno messo insieme i loro punti fermi:
- Statico per tutto ciò che deve crescere piano piano: torte, pan di Spagna e dolci lievitati, perché il calore arriva dal basso e la cottura è più delicata. Ottimo anche per la lasagna, che deve scaldarsi bene all’interno senza bruciarsi fuori
- Ventilato quando si vuole velocità e doratura: verdure al forno, zucca intera, carni e anche i surgelati, che a potenza alta sono pronti in un attimo. È la scelta giusta per cuocere più pietanze insieme su più livelli
- Con il ventilato abbassate la temperatura di una ventina di gradi rispetto allo statico: l’aria in circolo cuoce più in fretta
- Vapore per pollo arrosto, stinco, arrosti e patate, che richiedono tempi lunghi ma non devono seccarsi. Se il vostro forno non ha questa funzione, basta mettere sul fondo una teglia con dell’acqua, e a fine cottura qualche minuto di grill per la crosticina
- E la pizza? Qui la community si divide: c’è chi giura sullo statico e chi la cuoce sempre ventilata. Molti forni hanno anche la funzione dedicata: provate e diteci la vostra!
Settembre 2026
La salvia come aromatizzatore — il trucco per una panna cotta speciale
by Cheese Cake
La salvia non è solo per i secondi! Provate ad usarla per aromatizzare la panna cotta: mettete 3-4 foglie di salvia fresca spezzate con le mani in 500 g di panna e lasciate riposare in frigo anche tutta la notte. Il giorno dopo eliminate le foglie e procedete con la normale ricetta della panna cotta. Il risultato è sorprendente — la panna acquisisce un colore verde delicatissimo e un sapore erbaceo raffinato. Per accompagnarla, un coulis di cachi privati della pelle: dolce e avvolgente, il contrasto perfetto.
Settembre 2026
Base furba per torte salate — senza burro, senza uova
by Schiumarola felice
Sapevate che si può fare una pasta per torte salate senza burro e senza uova? Schiumarola Felice ci svela il suo trucco: emulsionate 100g di vino bianco con 80g di olio evo, aggiungete 300g di farina 00 (o quella che preferite) e un pizzico di sale. Impastate tutto a mano o in un robot fino a ottenere un panetto liscio e lasciatelo riposare qualche minuto in frigo prima di stenderlo. Leggera, versatile e completamente vegan — da provare!
Settembre 2026
Il segreto per un uovo in camicia perfetto
by la community
Le Saucers concordano su alcuni punti fermi per riuscire con l’uovo in camicia:
Si cuoce un uovo per volta: una volta scolato il primo con una schiumarola, si passa al successivo nella stessa acqua
L’acqua non deve mai bollire, ma sobbollire appena, a fuoco basso
Un po’ di aceto (bianco, mi raccomando — altrimenti l’albume si colora) aiuta a far rapprendere l’uovo più velocemente
Il vortice creato nell’acqua deve essere lento, e una volta versato l’uovo con delicatezza al centro, non va più toccato
L’uovo va rotto a parte, in una ciotolina o un mestolo, e versato delicatamente da vicino al centro del vortice. In commercio, esistono tanti strumenti, di silicone e non, che possono essere utilizzati per agevolarsi nel processo.
Settembre 2026
Cosa usare per farcire le crêpes salate
by la community
Le Saucers hanno condiviso un bel po’ di varianti per uscire dal solito ripieno prosciutto e funghi.
Ricotta e spinaci: ricotta di pecora e spinaci cotti (ben strizzati), noce moscata, sale e pepe — un classico intramontabile, coperto di besciamella.
Versione “pesce” (ottima per la vigilia di Natale): un misto di cozze, calamari, gamberi e vongole, con pomodorini e basilico. La besciamella qui si fa con burro, farina, metà latte e metà brodo di pesce o crostacei (va benissimo anche un buon granulare).
Spinaci e groviera: spinaci, besciamella, noce moscata e groviera grattugiato.
Zucchine e formaggio: zucchine grattugiate e formaggio tagliato a julienne, per una versione più fresca.
E la besciamella? La maggioranza la mette sopra, a coprire le crêpes già farcite e disposte in teglia — mai dentro al singolo rotolo.
Settembre 2026
La parmigiana che non fa più il bagno
by la community
Una domanda che gira spesso tra le Saucers: come evitare che la parmigiana rilasci acqua in teglia? Ecco i trucchi condivisi dal gruppo.
Sulle melanzane: tagliarle con l’affettatrice, metterle sotto sale per farle spurgare, poi sciacquarle sotto l’acqua prima di cuocerle al forno (altrimenti restano troppo salate). Chi le griglia invece della cottura al forno nota che è proprio quel metodo a lasciare più acqua in teglia — mentre al forno il problema si riduce parecchio.
Sulla mozzarella: va sempre tagliata e lasciata scolare bene prima di usarla. Attenzione al tipo: la bufala rilascia molta più acqua, meglio orientarsi su una fiordilatte.
Il trucco definitivo: friggere le melanzane il giorno prima, farle scolare sotto un peso per tutta la notte, e assemblare la parmigiana solo il giorno dopo. Un passaggio in più, ma risolve il problema alla radice.
Settembre 2026
Prima di buttare, prova a trasformare
by Cioccofresh
Non tutto quello che consideriamo uno scarto deve necessariamente finire nel cestino.
La scorza dell’anguria, per esempio, può diventare una marmellata: basta lasciarla macerare con zucchero, mela, limone e spezie e poi cuocerla lentamente.
È uno di quei consigli che ci piacciono perché parte da un gesto molto semplice: guardare un ingrediente una seconda volta prima di decidere che non serve più.
Settembre 2026
Il trucco per gnocchi alla romana tutti uguali
by Spaghetti Meatball e Cioccofresh
Con gli gnocchi alla romana il difetto più comune è ritrovarsi dischi tutti diversi, che poi cuociono in modo disomogeneo in teglia.
Il trucco è semplice: si stende l’impasto ancora tiepido su un piano bagnato con acqua e olio (mai infarinato, altrimenti si attacca e si secca), e si ricavano i dischi con un coppapasta rotondo, tutti della stessa misura. Chi preferisce evitare gli sprechi di impasto avanzato può invece dare forma di salame — o “polpettone” — su un foglio di carta forno, e tagliarlo a fette una volta freddo.
Un ultimo dettaglio che fa la differenza: burro e parmigiano vanno mantecati nell’impasto a fuoco spento insieme ai tuorli, così restano cremosi senza stracuocere le uova.
Settembre 2026
Prima di buttare, prova a trasformare
by Cioccofresh
Non tutto quello che consideriamo uno scarto deve necessariamente finire nel cestino.
La scorza dell’anguria, per esempio, può diventare una marmellata: basta lasciarla macerare con zucchero, mela, limone e spezie e poi cuocerla lentamente.
È uno di quei consigli che ci piacciono perché parte da un gesto molto semplice: guardare un ingrediente una seconda volta prima di decidere che non serve più.
Agosto 2026
Il sugo del polpettone
by Francyfood e Meringuette
- Per il polpettone uso una salsina di peperoni, carote e cipolle cotte e frullate. Non è leggerissima ma è buonissima per chi ama il gusto del peperone — il segreto è l’equilibrio tra gli ingredienti. Qualche volta ne metto un po’ anche nell’impasto di carne trita!
- La mia salsa preferita: burro sciolto in padella, due cucchiai abbondanti di miele e un cucchiaino da tè di senape. Far sciogliere tutto, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e lasciar rapprendere. Perfetta per glassare il polpettone — e garantisco che con le polpette è buonissima!
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