Zucchine ripiene
by Mussaka Queen
Per:
4-5 persone
Tempo:
40 minuti preparazione + 1h cottura
Difficoltà:
Media
Ingredienti:
Per le zucchine:
9 zucchine tonde grandi
500 g (1 lb) di carne macinata di manzo
200 g (1 tazza) di riso Carolina, ben sciacquato
2 cipolle grandi, grattugiate
1 mazzetto di aneto fresco, tritato finemente
½ mazzetto di prezzemolo, tritato finemente
20 foglie di menta fresca (dyosmos), tritate finemente
60 ml (¼ di tazza) di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Per la cottura:
1 litro (4 tazze) di acqua
100 ml (½ tazza) di olio extravergine d’oliva
3–4 patate, sbucciate e tagliate nel senso della lunghezza in 6 pezzi ciascuna
Sale e pepe
Per la salsa uovo-limone (avgolemono):
2 uova
Succo di 2½ limoni
1½ cucchiai di amido di mais (maizena)
Procedimento:
Prepara le zucchine: Taglia la parte superiore e svuotale delicatamente con un cucchiaino, tenendo da parte la polpa per un’altra ricetta.
Prepara il ripieno: In una ciotola, mescola la carne macinata, il riso, le cipolle, l’aneto, il prezzemolo, la menta, l’olio d’oliva, il sale e il pepe.
Riempi le zucchine.
Cuoci: Disponi le zucchine in una pentola capiente. Aggiungi le patate, l’acqua, l’olio d’oliva, il sale e il pepe. Copri con il coperchio e lascia sobbollire dolcemente per circa 1 ora, finché le zucchine saranno tenere.
Prepara l’avgolemono: In una ciotola, sbatti le uova. Aggiungi il succo di limone e l’amido di mais, quindi incorpora lentamente un po’ di brodo caldo della pentola, continuando a mescolare per evitare che le uova si rapprendano.
Completa il piatto: Togli la pentola dal fuoco e versa subito il composto di uova e limone. Muovi delicatamente la pentola con un movimento circolare (senza mescolare con il cucchiaio) per distribuire la salsa in modo uniforme senza farla cagliare.
Servi caldo, versando generosamente la vellutata salsa uovo-limone su ogni zucchina.
Consiglio della Saucer
• Farcisci ogni zucchina per circa ¾, lasciando spazio affinché il riso possa gonfiarsi in cottura.
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