U ripiddu nivicatu

by PT Chef

4 persone

50 minuti

Media

Ingredienti:

Per le seppie:

2 seppie (con le sacche di nero)

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

½ bicchiere di vino bianco

Per il risotto:

320 g di riso Carnaroli

1 cipolla

40 g di burro

½ bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale q.b.

Nero di seppia

Per completare:

Peperoncino (facoltativo)

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

30 g di ricotta

Pulire le seppie, tenendo da parte le sacche di nero. Tagliare tutto a tocchetti.

Rosolare l’aglio in padella con olio, aggiungere le seppie, salare, sfumare con il vino e cuocere coperto per circa 20 minuti.

In una pentola, far rosolare la cipolla con metà burro, aggiungere il riso e tostarlo.

Sfumare con il vino, poi cuocere aggiungendo brodo caldo poco alla volta per circa 15 minuti.

A fine cottura unire il nero di seppia filtrato e il burro restante.

Scaldare il concentrato di pomodoro e regolare di sale (e peperoncino se si vuole).

Impiattare: seppie alla base, risotto sopra a cono, ricotta in cima e concentrato a colata.

• Filtra bene il nero e cura l’impiattamento: è parte del piatto