Polpo croccante, crema di patate e zucchine con pomodorini confit caramellati
by Chefbedge
Per:
4 persone
Tempo:
325 minuti+ 60 minuti cottura polpo + 10 minuti finitura
Difficoltà:
Media
Ingredienti:
1 polpo da 600–700 g
700 g zucchine
1 patata
Pomodorini datterini o ciliegini q.b.
1/2 bicchiere vino bianco
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Zucchero q.b. (per caramellare)
Procedimento:
Crema
Tagliare zucchine e patata a pezzi. Lessare prima la patata e dopo qualche minuto aggiungere le zucchine.
Scolare tenendo un po’ di acqua di cottura. Frullare con mixer a immersione con sale e pepe, aggiungendo acqua quanto basta per ottenere una crema liscia. Tenere in caldo.
Pomodorini caramellati
In padella scaldare olio, aggiungere pomodorini con sale e zucchero. Cuocere finché leggermente ammorbiditi e lucidi.
Polpo (cottura e croccantezza)
In pentola mettere carota, sedano, cipolla e mezzo porro a pezzi, alloro, rosmarino e qualche grano di pepe. Cuocere 10 minuti.
Aggiungere il polpo e coprire sigillando bene (con carta forno bagnata o pellicola idonea e legata) per trattenere il vapore. Cuocere a fuoco medio-basso circa 50–60 minuti.
Lasciare riposare 10 minuti e far raffreddare il polpo nel suo liquido.
Staccare i tentacoli. In padella antiaderente con olio abbondante rosolarli 5 minuti finché croccanti.
Impiattamento
Versare la crema nei piatti, aggiungere tentacoli e pomodorini caramellati. Servire tiepido..
Consiglio della Saucer
• La croccantezza viene solo con padella molto calda e polpo ben asciutto: tamponalo prima di rosolarlo.
Lascia un commento