Pavlova
by Buttalapasta
Per:
8 persone
Tempo:
120 minuti + Riposo
Difficoltà:
Media
Ingredienti
Per la meringa
4 albumi a temperatura ambiente
220 g di zucchero fine
15 g di amido di mais
1 cucchiaio scarso di aceto
Vaniglia o scorza di limone q.b.
Per la farcitura
Panna fresca da montare q.b.
Frutta fresca a piacere (fragole o altra frutta)
Procedimento
Per la meringa
Accendere il forno a 100 °C. Disegnare su un foglio di carta forno un cerchio di 16–18 cm che servirà come guida per la forma della torta.
Montare gli albumi con le fruste; quando risultano già ben montati, aggiungere lo zucchero poco alla volta, un cucchiaio per volta, continuando a montare. Unire quindi l’amido di mais e montare a velocità sostenuta per circa 10 minuti, fino a ottenere una meringa lucida e molto stabile.
Aggiungere l’aceto e montare ancora per un minuto.
Disporre la meringa sulla placca rivestita di carta forno, dandole la forma desiderata e creando un leggero incavo centrale con il cucchiaio.
Cuocere per circa 1 ora e 45 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare la pavlova al suo interno, meglio se tutta la notte.
Per la farcitura
Prima di servire, montare la panna e distribuirla sulla pavlova insieme alla frutta fresca.
Consiglio della Saucer
• Aggiungere la farcitura solo poco prima di servire per mantenere la pavlova croccante all’esterno e morbida all’interno.
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