Mini Bretzel (Laugenbrot)

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria versare lievito, farina, zucchero e sale e mescolare brevemente. Azionare la macchina (col gancio ad uncino) a media velocità, ed aggiungere a filo il latte. Quando l’impasto inizierà a prendere tutta la farina, aggiungere un pezzetto alla volta anche il burro. Lasciar impastare 5 minuti.
Formare una palla, metterla in una ciotola coperta con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio (1h e 30 circa, dipende dalla temperatura che avete in casa).
Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e porzionare i paninetti i pezzi da circa 35 grammi ciascuno.
Arrotolarli a pallotta, disporli sulla placca foderata con carta forno, coprire con un canovaccio e lasciar riposare circa 20 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Preparare una pentola con l’acqua, il sale ed il bicarbonato e portare quasi a bollore. Tuffare un paninetto alla volta, lasciarlo a bagno circa 30 secondi, poi recuperarlo con la schiumarola e disporlo nuovamente sulla placca del forno.
Praticare due tagli sopra e cospargere coi fiocchi di sale. Procedere cosi con tutti i panini, poi infornare per circa 18 minuti o fino a doratura bella intensa.