Graffette Napoletane (Ciambelline)

Procedimento:

Lessare le patate in acqua finché morbide, sbucciarle e schiacciarle ancora calde.
Unire il burro in modo che si sciolga, poi aggiungere il latte tiepido con il lievito sciolto.
Aggiungere farina setacciata, zucchero, scorza di limone, sale e uova.
Impastare a mano fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
Se troppo morbido aggiungere farina, se troppo duro aggiungere latte.

Mettere l’impasto in una ciotola infarinata, coprire con pellicola e far lievitare almeno 3 ore al caldo, fino al raddoppio.
Riprendere l’impasto, lavorarlo leggermente e formare delle ciambelline.
Disporle su un piano infarinato, coprirle e lasciarle lievitare ancora.
Friggerne poche alla volta in olio di semi caldo, girandole e irrorandole con l’olio.
Scolare su carta assorbente e passarle ancora calde nello zucchero semolato.