Carré agli agrumi
by Merinquette
Per:
6/8 persone
Tempo:
20 minuti+ 70–80 minuti cottura
Difficoltà:
Media
Ingredienti:
Carré di maiale
Rosmarino
Aglio
Arancia, limone, mandarino (scorze e succo)
Pancetta a fettine
Spicchi di arancia e mandarino
Pancarrè (per briciole)
Pecorino grattugiato
Pepe
Burro (fiocchetti)
Procedimento:
Mettere il carré in teglia oliata con aglio, rosmarino e scorze di agrumi. Salare e pepare. Coprire con fettine di pancetta.
Aggiungere spicchi di arancia e mandarino.
Cuocere a 200°C per 20 minuti.
Bagnare con succo di 2 arance, abbassare a 180°C e cuocere altri 50 minuti, irrorando ogni tanto col fondo.
Tritare pancarrè, pecorino, scorza di mandarino e pepe.
Togliere un attimo il carré, spostare la pancetta a lato (o rimuoverla), cospargere con le briciole e aggiungere fiocchi di burro.
Rimettere in forno a 200°C per massimo 10 minuti per crosta dorata.
Consiglio della Saucer
• Grattugia le scorze solo la parte colorata: l’albedo (bianco) può rendere amaro.
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