Fregola risottata con asparagi e salsiccia

Procedimento:

Pulisci gli asparagi, elimina la parte più dura e taglia il resto a rondelle, tenendo da parte le punte. Rosola la salsiccia spellata in padella senza aggiungere olio, poi mettila da parte. Nella stessa padella cuoci gli asparagi con poco olio, sale e pepe. Frulla una parte degli asparagi con parmigiano, olio e poco brodo fino a ottenere una crema. Tosta la fregola in casseruola, sfuma con poco vino bianco se lo usi, poi cuocila come un risotto aggiungendo il brodo poco alla volta. A fine cottura unisci la crema di asparagi e parte della salsiccia. Completa con le punte di asparago e la salsiccia tenuta da parte.